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法国红酒基础知识

       

入 门级基础

        一、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰,拉斐庄

        二、CH.Latour拉图豪杰,拉图庄

        三、ChateauHaut-Brion奥比安庄,奥比昂庄,贺伯莱翁,红颜容庄

        四、CH.Margaux玛高酒庄,玛高庄,玛歌庄

        五、ChateauMoutonRothschild“MoutonRothschild城堡”,木桐庄

        六、ChateauChevalBlanc(白马庄)

        七、ChateauAusone奥松庄,奥信庄

        八、Petrus(柏图斯庄)

        一、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰,拉斐庄

        拉斐酒庄(ChateauLafite–ChateauLafite-Rothschild(Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多”五大”名庄。拉斐酒庄被认为是”五大”中最典雅的。

        拉斐酒庄历史悠久,已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后,酒品得到大幅提升。老西格去世后,其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚,此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控”五大”中两大名庄的”葡萄王子”PrincedesVignes。

        18世纪,拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇,而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说,法属圭亚那总督履任前,曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好,医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时,后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。总督将此归因于拉斐酒的功效,从此,王后和宠妃们都争喝拉斐酒,一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。

        经过战乱和数易其主后,1868年,银行家罗特施德男爵BarondeRothschild以八倍市盈率买入酒庄,成为拉斐酒庄的新主人,其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克-罗特施德男爵EricdeRothchild上任于1974年,其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60-70年代的平凡而重新达到巅峰。

        拉斐酒庄的红酒,通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期,再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可历久藏。

        拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷,在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主,占71%左右。

        拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄ChateauLafiteRothchild,副牌酒为CarruadesdeLafite。

        拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄,并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。

        葡萄种类:CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

        最佳年份:1953,*1959,1961,1966,1970,1979,*1982,1983,1985,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997

        可配食物:猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪,最适宜和烤牛羊肉或无酱牛排一起食用。

        1986年酒标

        1994年酒标

        2003年酒标

        二、CH.Latour拉图豪杰,拉图庄

        拉图酒庄(ChateauLatour–ChateauLatour(Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多”五大”名庄,风格在”五大”中最为刚劲浑厚。

        “拉图”latour在法文里是”城楼”的意思,酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡,俯瞰吉伦特河口,战略位置重要,历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔,现已不存在了,现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片,其实是17世纪兴建的信鸽楼。

        拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年,当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻,”葡萄酒王子”亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄,集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年,英资财团收购75%的股权,后追加到93%,直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购,拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是,葡萄酒王子死后,他家族的人拥有股权却无心管理酒庄,只好委托酒庄经理打理,经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整,连续250多年资料充实。

        拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏,当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。1787年,痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯-杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。

        拉图酒庄注重创新,是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一,仅在奥比安酒庄之后。

        拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷,其中47公顷在领地的中心地带,称作Enclos,拉图酒庄正牌酒GrandVin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主,占75%左右,梅鹿占20%。丹宁丰厚,通常要几十年后才能成熟。

        拉图酒庄副牌酒为”拉图堡”LesFortsdeLatour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造,用半新橡木桶。此外,还有三级酒”波亚克村”Pauillac,性价比很好。

        拉图酒庄早在清末就已被国人认识,在当时的葡萄酒谱里,这类顶级酒被称为”大酒”,音译为”拉都”,似乎比”拉图”更有王者之气。

        葡萄种类:CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

        最佳年份:*1928,*1945,*1949,1959,1961,1966,*1970,1971,1975,*1982,1985,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997

        所配食物:猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

        1989年酒标

        三、ChateauHaut-Brion,1996奥比安庄,奥比昂庄,贺伯莱翁,红颜容庄

        奥比昂酒庄(ChateauHaut-Brion–ChateauHaut-BrionPessac(Graves))不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄,而是一首诗,一幅涌满诗情的画。从进了庄门,落坐在挂着深红色绒幕的影视厅开始,所感受的就是精致优雅和诗情画意。

        嵌着金色庄徽的深红色绒幕无声地拉开,展现在眼前的是酒庄悠长的历史,独特的葡萄园管理–修剪葡萄树、中耕、收获,传统与现代科学结合得天衣无缝的酿酒,每一个细节徐徐展现在眼前。我从来没看到将葡萄园和酿酒拍得如此精致,如此完美,如此高雅,这就是奥比昂酒庄。后来,当我再见到庄主HRH侯贝·德·卢森堡王子(HRHPrinceRobertofLuxembourg),提起酒庄精美的录像时,他灿然一笑,告诉我这是他的精心杰作。

        1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄,除一个例外,所有酒庄都在梅多克(Medoc)。这个例外就是在佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan,1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC),列为一级酒庄的奥比昂酒庄。

        雍容的奥比昂红酒

        奥比昂酒庄就在波尔多市近郊。开车赴奥比昂酒庄,沿途看不到连片的葡萄园,而是是密密麻麻的城市街道。到了酒庄大门,看到墙内的葡萄园,墙外的鳞次栉比的住宅,不由地感叹“真是个都市里的村庄!”。

        奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一,480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化,在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了,奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近,历史上从来是葡萄成熟早,以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂,口感柔和纯正;陈年酒香气怡人,丝一般的质地,细致优雅,令人赞赏。历史上便以持之以恒的高品质酒闻名。

        奥比昂酒庄的品酒室在楼上,从三面环绕的窗户中可以看到周围的葡萄园。品酒室的酒柜中排列着奥比昂酒庄的控股公司–克拉任斯·狄伦公司拥有不同酒庄的酒。酒柜顶上陈设着中国的青花花瓶,为整个品酒室添加了东方韵味。中间是一圈品酒台,大理石的台面,洁白的衬纸,一切都是为欣赏酒而特设的。高高的吧台椅,坐在上面非常舒适。我坐上吧椅,调整好位置,拿起1999ChâteauHautBrionRouge。这款酒由30%的赤霞珠,60%的美乐和10%的品丽珠调配而成。美乐比例大是奥比昂红酒的特点。这款泛着墨色的玫瑰紫,非同一般的深宝石红-紫,这是我在奥比昂酒庄试酒时比照其它酒庄酒看到的色泽。依然纯浓的果香,经典的黑醋栗、黑莓香,隐约的紫罗兰花香,雪茄盒子、烟草和烟熏气,一层一层的涌出;重酒体,口感圆润饱满,细致丝滑的单宁撑起架构,酒开始成熟,大气优雅。

        而1990ChâteauHautBrionRouge令人感受到奥比昂红酒的浑厚。经历了岁月的酒显出熟美的风韵。草药、土壤和矿质气,隐隐约约的雪茄盒、烤烟草和摩卡咖啡香;口感柔和醇厚,层次复杂,烟草、皮革和烤肉香气;丝绒般的单宁,如同软缎滑过舌尖,柔和中透出支撑长期陈年的劲道。

        成名最早的顶级酒庄

        奥比昂酒庄在波尔多“五大”中最小,却是最早成名。1525年4月23日,利布尔纳市长的女儿珍妮..贝龙(JeannedeBellon)嫁给波尔多市“议会”法庭书记让..波塔克(JeandePontac),嫁妆是在佩萨克一块被称为“Huat-Brion”的地,这个日子被作为奥比昂酒庄的诞生日。1533年,让..波塔克买下连带周围附属建筑的奥比昂宅邸。1549年,他开始修建庄堡,即现在酒庄的东北部分。一个世纪后,贵族阿诺特..波塔克三世(HighandMightyLordArnaudIIIdePontac)接掌酒庄。他随后成为波尔多市议会第一界议长。在阿诺德三世时代,酒庄不仅面积增加了一倍,而且以华贵装饰闻名。皇太后赠送的地毯,华丽的家具,金叶片装饰。

        第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在1660年,当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客。1666年,阿诺特三世的儿子弗朗索瓦-奥古斯特在伦敦开设名为“L‘EnseignedePontac”的酒馆,当时成为伦敦欣赏美酒佳肴最时尚的酒馆。弗朗索瓦去世后,他的内侄弗朗索瓦-约瑟夫..菲米尔继承了奥比昂酒庄三分之二产权。弗朗索瓦-约瑟夫一生成就辉煌,年轻时从军,屡建奇功而晋升为元帅。回到波尔多后更是官运亨通,从港口总督一直做到盖耶内总督。最后,加官晋爵的约瑟夫..菲米尔伯爵获得奥比昂酒庄的全部产权。他装修了酒庄,装饰了宏伟的入口,在庄堡周围修建了具有十八世纪经典风格的花园,使酒庄成为款待贵客之地。

        1787年,美国独立宣言起草人,当时驻法国大使,后成为美国第三任总统的托玛斯杰佛逊(ThomasJefferson)在访问波尔多时专门考察了奥比昂酒庄,并将奥比昂酒庄列入他评价的四个一级酒庄之列。十八世纪,奥比昂开始在酒庄装瓶,改善了酒的熟化过程,延长了奥比昂酒的陈年时间。法国大革命期间奥比昂酒庄经历了大变动,庄主菲米尔伯爵被处极刑。他的侄子在获得发回的财产后将奥比昂酒庄售给拿破仑一世的外交部部长后,便远离法国。

        1836年,巴黎银行家约瑟夫-尤金.拉瑞尤在拍卖中买下奥比昂酒庄。五年后又将酒坊购回,使酒庄重新恢复到弗朗索瓦时代的规模。这时,奥比昂酒大量出口到美国,在受法国文化影响非常深的新奥尔良受到特别欢迎。1855年,在波尔多分级中,奥比昂酒庄被列为一级酒庄。一直到1922年,酒庄都是为拉瑞尤家族拥有。随后,进入了混乱时期。

        波尔多历史遗产的守护者狄伦家族

        1935年,美国纽约金融家克拉伦斯·狄伦(ClarenceDillon)在波尔多买下奥比昂酒庄时,酒庄已处于破败的边缘。七十年来,狄伦家族向酒庄投入大量资金。克拉任斯修复古堡,扩建橡木桶酒窖,在波尔多第一个使用不锈钢发酵桶。他的儿子道格拉斯·狄伦(C.DouglasDillon)在艾森豪威尔总统时代任美国驻法国大使,回美国后先后任肯尼迪政府的副国务卿和财政部长。无论是外交官,还是政府部长,道格拉斯经常用奥比昂酒招待各国贵宾,将酒庄声誉推向新的高度。1958年狄伦家族成立了奥比昂酒庄的控股公司克拉任斯·狄伦公司(DomaineClarenceDillonSA),之后对酒庄不断投资,建现代化发酵窖,实行葡萄品系选择,修建地下大型酒窖,重新装修酒庄。两代人的努力,将奥比昂转变为传统和现代结合得完美的顶级酒庄。传到第三代,克拉伦斯的孙女琼安·狄伦(JoanDillon)是家族中最精心经营酒庄的一位。从七十年代她接手酒庄开始,奥比昂酒庄才在经营中获利,使狄伦家族得以逐步扩展家族的葡萄酒王国,陆续兼并了佩萨克的其它三个顶级酒庄。琼安先与卢森堡王子结婚,育有一儿一女,儿子侯贝·德·卢森堡王子与女儿。丈夫去世后琼安与德·穆西公爵(DukedeMouchy)结婚。

        侯贝·德·卢森堡王子童年时代便在酒庄度过许多愉快时光,有许多机会品美酒。18岁开始任酒庄理事,1997年进入公司的管理层,现在是奥比昂酒庄董事总经理,克拉伦斯·狄伦公司副总裁。狄伦家族是美国家族,我曾特地问侯贝·德·卢森堡王子,他认为自己家族对波尔多的贡献是什么。王子意味深长地指出,狄伦家族对波尔多最大的贡献就是作为世界遗产的守护人,酿出以这个历史最悠久的古老酒庄名誉相符合的顶级美酒。

        总管酒庄三代的德尔马斯家族

        奥比昂酒庄之所以能长期保持酒的高品质和声誉,与酒庄总管德尔马斯(Delmas)一家三代的精心管理分不开。现任总管让-菲利普.德尔玛斯(Jean-PhilippeDelmas)是家族第三代。他认为如果在葡萄酒行业内做管理,没有比在奥比昂酒庄更适合的地方。菲利普的祖父乔治。德尔马斯(GeorgeDelmas)1924年到奥比昂酒庄任总管,八十年后,德尔马斯家族依然在奥比昂酒庄。三代人代代相传管理顶级酒庄,不但承继酒庄悠久的传统,而且不断应用新技术,有所创新,在波尔多是一段佳话。

        让-菲利普的父亲让-伯纳特德尔马斯(JeanBernardDelmas)是波尔多最出色的酒庄总管,他对提高奥比昂酒的品质贡献颇多。我没到奥比昂酒庄之前就听朋友提到他特殊设计的不锈钢发酵桶,每个桶设计了专用管道用于淋汁,这样便不用更换酒泵。便想到奥比昂时一定要看个仔细。一到奥比昂,就在酒庄前厅看到发酵桶的模型。特殊的发酵桶不仅有专用管道用于淋汁,而且内部设计为两层,中间用是一块斜隔离板将发酵桶分为两个部分。上部分大,下部分小。发酵后的酒自动流入下层桶中进行苹-乳发酵,而酒渣则顺着斜面滑出发酵桶进入压榨机,因此不需要人进入发酵桶清理酒渣。从发酵桶的特殊设计可以看出让-伯纳特在酿顶级酒时的精益求精精神。

        奥比昂葡萄园有43公顷,在顶级酒庄中最小。表层土壤为砂砾石土,次层土壤为黏土。葡萄种植品种为45%赤霞珠,43%的美乐,12%的品丽珠,仅有三行小味多。葡萄树修剪为双居约型,严格控制产量。种植密度每公顷8000棵的葡萄树每棵留八串葡萄,种植密度每公顷10000棵的葡萄树则每棵树留六串葡萄,以保证葡萄的品质。

        奥比昂酒庄酿酒颇为传统。收获为人工采摘,经过采摘工选择性采摘后,在流动车上的挑选台上精选,然后送到酒庄。葡萄破碎后进入发酵桶开始发酵,没有发酵前的泡皮,发酵后泡皮。新酒除渣后进行橡木桶培养,一般用75%的新橡木桶,橡木桶烘烤程度为轻-中,酒的培养时间为15-18个月。奥比昂与橡木桶公司合作,在酒庄制作橡木桶,以便更符合酒庄对桶的细节要求。按传统三个月倒一次桶,用蛋白澄清,在装瓶前进行滤清。最后装瓶。

        奥比昂红酒和白酒用的酒瓶与一般波尔多酒瓶不同,你一眼就可以认出来。

        葡萄品种:55%CabernetSauvignon,25%Merlot,20%CabernetFranc

        最佳年份:1982,1983,1986,1988,1989*,1990,1995

        四、CH.Margaux玛高酒庄,玛高庄,玛歌庄

        玛歌酒庄(ChateauMargaux–ChateauMargaux(Margaux))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多”五大”名庄。

        玛歌酒庄历史悠久,已有数百年历史。玛歌酒庄创建于15世纪。这里曾经是英格兰国王爱德华三世的豪宅,也是吉耶纳(Guyenne)地区最宏伟坚固的城堡之一。几个世纪以来,这里几易其主,Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄。在1787年,对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。1804年,LaColonilla侯爵来到这里,将古老的哥特式住宅夷为平地,修建了今天我们看到的城堡。到1977年,经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄,大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼,达到巅峰。

        玛歌酒庄是”五大”中比较恪守传统的酒庄,不仅保持手工操作,而且仍然使用橡木发酵罐。现在,象拉图、奥比安等顶级酒庄,早已使用不锈钢发酵罐了。

        玛歌酒庄的红酒,通常要在发酵罐中放3个星期,再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可历久藏,通常应该在20-30年后饮用为宜。

        玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷,其中78公顷种植葡萄,产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主,占75%左右。

        玛歌酒庄以红葡萄酒为主,有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄,副牌酒为”红楼”PavillionRouge。

        玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期,是梅多克地区最宏伟的建筑之一。

        葡萄种类:CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

        五、ChateauMoutonRothschild“MoutonRothschild城堡”,木桐庄,茂同庄

        木桐·罗斯柴尔德酒庄的历史,要追朔到波旁王朝时期。当时,整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。木桐·罗斯柴尔德家族深知太阳王路易十四喜好葡萄酒,便在南方郎格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒立刻就被皇室认可,以至于相当一段时期,太阳王只喝木桐·罗斯柴尔德家族酿制的酒。为了表彰木桐·罗斯柴尔德家族对皇室的忠诚,酷爱艺术的路易十四国王将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐·罗斯柴尔德家族。

        菲力浦男爵夫人是如今木桐·罗斯柴尔德家族的掌门人,也是酒庄的庄园主。她说虽然后来家族将《酒神节》捐给了卢浮宫,但跟艺术的结缘却再也没有断过。1804年,西班牙画家戈雅在波尔多游历时,在木桐·罗斯柴尔德酒庄住了一个月,创作出了著名的《裸露的玛哈》。后来,泰奥多尔·卢梭、米勒还有塞尚和库尔贝等也纷纷入住木桐·罗斯柴尔德酒庄,并创作出了《亚当鸟的林阴》、《树木与房屋》等世界美术史上著名的作品。

        木桐·罗斯柴尔德酒庄能让世人关注,还要归功于男爵夫人的父亲菲力浦先生。

        1924年,为了庆祝第-支在酒庄成功装瓶的酒,菲力浦先生遨请了当时古巴著名的海报设计师简·昂为这瓶酒设计了-款至今看来也很另类的酒标。这是世界上第-张由艺术家设计的酒标。1945年,为了纪念二战胜利,菲力浦先生决定启用当时法国年轻画家朱利安设计的代表和平胜利的V字型图案,作为木桐·罗斯柴尔德酒庄1945年的酒标。从此以后,菲力浦先生每年都要请一位世界著名的画家为酒庄设计并绘酒标。其中赫赫有名的毕加索、达利、chagall、wharol等著名艺术家,都在木桐·罗斯柴尔德酒庄的酒标上,留下了他们的作品。

        1976年菲力浦先生去逝后,女儿男爵夫人继承父亲的遗志,不仅每年继续请画家设计酒标,而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。1987年,木桐·罗斯柴尔德酒庄的酒标原作首次在北京展出。四年以后,一位中国画家成了木桐·罗斯柴尔德酒庄1991年酒标的设计者。

        如今,木桐·罗斯柴尔德酒庄已成了波尔多最吸引人的地方之一,来自世界各地的葡萄酒和艺术爱好者视这儿为心中的圣地。在这儿不仅能买到当年路易十四喝的顶级好洒,还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作。酒庄精选20种酒标制成30欧元一套的名信片,每天竟能卖掉几百套。

        主要葡萄栽种品种:cabernetsauvignon解百衲(洁白娜)颂维翁

        该庄园1945年产的葡萄酒一直是葡萄酒中的经典极品,1988年产的葡萄酒,闻之有一种诱人的氤氲橡木味与异国芳香类植物香味扑鼻而来

        1945年酒标(1945胜利年——菲利普·朱利昂(PhilippeJullian))

        1973年酒标(毕加索酒神狂欢图)

        六、ChateauChevalBlanc(白马庄)

        白马堡(Ch.Cheval-Blanc)是两个列名在St.Emilion特级A等的酒园之一。白马堡的成园是在十九世纪初,以前本园曾是本地大酒园飞香堡(Ch.Figeac)的一部分。

        本园在一八五三年正式命名为白马堡,为何挑中此名?据说本园旧址原有一个小客栈名“白马”,以前有一位国王亨利四世,常在此地下马休息,亨利四世以爱骑白马著称,其徽章即是“独角白马”,客栈便取名为“白马”。本园这个传说无法证明是否为真实,但却流传甚广!白马成园后一直一路顺利,首先引入先进的地下排水系统,逐渐扩充园地,酒也颇受市场欢迎,常被时人称颂为本区二大名酒之一。

        白马堡虽位于圣爱美浓区(St.Emilion),但地近玻美洛区(Pomerol),所以地文与其极为相近。土壤多为碎石、砂石及黏土;下磐则是含铁质极高的岩层。玻美洛区两个位列“白大”的康色扬堡(Ch.LaConseillante)及乐王吉堡(Ch.L’Evangile)等葡萄园与白马堡的边界就只有一条小道路。所以长久以来,白马堡被视为是玻美洛的酒。白马堡主要种植的葡萄和一般名园以卡本内·苏维翁(Cabernet-Sauvignon)为主的情形不同,挑上了有苏维翁“乡下穷亲戚”之称,且较淡、色浅、早熟、单宁少、较香的卡本内·弗朗(66%)与美洛(33%),种植密度为每公顷约六千株。在全新橡木桶中的醇化期约十八至二十四个月。至于不是很理想的酒则充作二军酒,也就是“小马”(LePetitCheval)。

        白马堡最大的优点是年轻与年轻与年长期都很迷人,年轻时会有一股甜甜吸引人接受的韵味,酒力很弱。但经过十年后,白马堡又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性。一九四七年份的白马堡曾获得波尔多地区“本世纪最完美作品”的赞誉。一九九一年起,本园聘请此地区酿酒世家路顿(Lurton)家族的波耶担任酿酒师,在他的调制下,本园每年的价钱和波尔多一等顶级并无太大差别。

        葡萄品種:Merlot梅洛39%、CabernetFranc卡伯芮.法蘭57%、Malbec馬貝克3%、CabernetSauvignon卡伯芮.蘇維翁5%

        1947年份产的酒可称世纪之酒

        七、ChateauAusone奥松庄,奥信庄

        “奥信庄园”早在18世纪初就已成园,当时在从事木桶生意的卡狄纳(Catenat)家族手中,19世纪前期转让给亲戚鲁法基(Lafargue)家族,到1891年再由亲戚查朗(Challon)家族继承。奥信庄园在最早的一代园主卡狄纳时,就已取名“奥信庄园”,当时约在1781年左右,“奥信”(D.M.Ausonius310-394)是罗马帝国时代生于此地的一位罗马教授及诗人,也是罗马皇帝幼时的老师,故官运亨通,官位至当时总督及枢密院长老,但他却以爱酒出名,曾经在波尔多及德国拥有庄园。现在无法证明奥信老先生就是在“奥信葡萄园”的现址种植葡萄及喝酒吟诗,所以奥信庄园酒又称“诗人之酒”。此庄园在19世纪中已跻身“圣达美利安”区最好的三、五家庄园。

        在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中,与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期,对酒庄进行大幅革新,从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒SecondLabet,或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒,因此,近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下,变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏,要陈放很长一段时间才能饮用,酒质浑厚,带有咖啡与木桶香味,非常大气。

        葡萄品种:50%佛朗,50%梅洛

        八、Petrus(柏图斯庄)

        通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词,而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中,只有柏图斯庄没有冠以Chateau,而酒庄也没有漂亮大屋或古堡,只有小屋,Petrus红酒的产量也少得可怜,因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。Petrus红酒是用100%Meriot葡萄酿制而成,这种红酒通常适合早饮但不耐储藏,但因柏图斯庄的地质特别优越,蕴藏大量矿物质,因此柏图斯庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。虽然柏图斯庄没有排名,但在酒客心目中,它是红酒王中王。

        第一次亲密接触——法国葡萄酒

        世界著名的葡萄酒出产国:

        “旧世界”的法国

        意大德国

        西班牙

        “新世界”的澳洲

        美国

        智利

        纽西兰

        法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度,建立了原产地分级标准。其级别从低到高排列有:

        日常餐酒(VDT,Vindetable)英译为Wineofthetable,是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为VindeTable,例如VindeTableFrançais。

        优良餐酒(VDP,VindePays)或地区餐酒,英译为WineofCountry,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名,例如VindePaysd’Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

        准法定产区(VDQS,VinDélimitédeQualitéSupérieure)优良地区餐酒,,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+VinDélimitédeQualitéSuperieure。

        法定产区酒(AOC,Appellationd’OrigineContrôlée),是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Contrôlée,例如AppellationBordeauxContrôlée。AOC按产区级别可以细分为:

        大产区名AOC

        次产区名AOC

        村庄名AOC

        酒庄名(Château)AOC

        最佳年份:*1953,1959,1961,1975,1978,1979,*1982,*1983,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997

        可配用食物:猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

        1988年酒标

        法国葡萄酒10大产区

        ·香槟产区Champagne

        ·阿尔萨斯产区Alsace

        ·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire

        ·勃艮第产区Bourgogne

        ·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir

        ·罗纳河谷产区RhoneValley

        ·波尔多产区Bordeaux

        ·西南产区Sud-Ouest

        ·朗格多克-鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

        ·普罗旺斯-科西嘉产区ProvenceetCorse

        法国三大代表性产区:

        1.波尔多(Bordeaux)以产浓郁型的红酒而著称,主要是调配葡萄酒。包含5大名区,成为后来法国各名区分级制度的典范,他们分别是:

        1.1梅铎或美度区(Médoc,Medoc)32,110英亩(只生产红酒)梅铎克是波尔多红酒代表产地,生产全世界最高级葡萄酒,上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄内。

        自1855年始创名庄分级制度,有61个列级名庄,5个一级名庄,即最早被世人所知的波尔多5大名庄:

        1.1.1拉菲庄(ChateauLatite)

        1.1.2拉图庄(ChateauLatour)

        1.1.3玛歌庄(ChateauMargaux)

        1.1.4武当王庄(ChateauMoutonRothschild)

        1.2格拉夫或葛拉芙区(Graves)5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为PessacLeognan。最著名酒庄为ChateauHaut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。现有16个列级名庄。

        红颜容庄(ChateauHautBrion)

        1.3圣达美莉安或圣达美浓区(Saint-Emillon)12,676英亩(只生产红酒)本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二,也是法国最美的村庄之一,正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订,其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位,有68个列级名庄,分为3个级别。其中最出名的是2个一级庄:

        1.3.1白马庄(ChateauCheval-Blanc)

        1.3.2欧颂庄(ChateauAusone)

        1.4庞马鲁或宝物隆区(Pomerol)1,803英亩(只生产红酒)本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。宝物隆区最出名的酒庄是:

        第一特级酒庄,全波尔多价格最贵的酒王之王:柏图斯(Pétrus,Petrus)

        其次还有里鹏(LePin)

        卓龙(Trotanoy)

        1.5苏玳(Sauternes)3,499英亩(只生产甜白酒)

        2.布根地或勃艮第(Butgundy)以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,主要是单一葡萄品种的葡萄酒。本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区:

        最精华的一区乃夜坡与邦内坡所构成的”黄金坡”(Coted’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(DomainedeLaRomaneeConti,DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(LaRomaneeConti)位居红酒首席。

        3.香槟区(Champagne)酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒,主要是起泡葡萄酒

        法国还有5个次产区,由北至南为:

        圣达士蒂(St-Estéphe)

        宝雅克(Pauillac)

        圣朱利安(St-Julien)

        利斯塔克(Listrac)

        慕里斯(Moulis)

        法国名庄正副牌辨识

        1)CarruadesdeLafite“拉菲”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌产地为:罗斯柴尔德拉菲堡酒,波亚克产区顶级一等

        (Ch.LafiteRothschild,1ercruclassé,Pauillac)

        对这个顶级酒已经无须更多介绍,1815年亚拉伯罕·劳顿(AbrahamLawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首,是因在前三款(顶级酒)中,拉菲最为优雅与精致,它的酒液至为细腻。”1855年的分级制度确认了这一评价。

        至于拉菲的品质特征,无论是哪一个年份,都可引一位品酒行家的称赞作为评语,“凡入口之拉菲,皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”

        葡萄比例:卡伯纳苏维翁80-95%,美乐5-20%,卡伯纳法郎克与小维朵0-3%(只有两个年份极为特殊:1994年份为99%的卡伯纳苏维翁和1%小维朵;1961年份全部为卡伯纳苏维翁)。

        橡木桶陈年:18到20个月,全部为新桶

        平均年产量:1万5千箱至2万箱

        可酒瓶保存80~100年

        副牌产地为:拉菲卡许阿德,波亚克产区

        (CarruadesdeLafite,Pauillac)

        二十年来酿造拉菲酒的苛刻标准使副牌卡许阿德也具有了与正牌相近的品质。由于它含有的美乐的比例比正牌要高,加之其产地卡许阿德台地的风土特征,它又具有独特的个性。酒的名字来自于与拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡许阿德台地,此处的几个地块于1845年被拉菲堡购入。

        19世纪时,卡许阿德的酒与拉菲分别销售,后来,卡许阿德这一名字被用于标识拉菲堡的副牌酒。副牌酒最开始被称为“卡许阿德磨坊”,从1980年代起更名为拉菲卡许阿德。

        葡萄比例:卡伯纳苏维翁50-70%,美乐30-50%,卡伯纳法郎克与小维朵0-5%

        橡木桶陈年:18个月,其中10-15%为新桶

        平均年产量:2万箱至3万箱

        可酒瓶保存40~50年

        2)LesFortsdeLatour“拉图”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒为ChateauLatour

        副牌酒为”拉图堡”LesFortsdeLatour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造,用半新橡木桶。此外,还有三级酒”波亚克村”Pauillac,性价比很好。

        3)ChateauBahansHautBrion“奥比昂贵”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒ChateauHaut-Brion

        副牌酒LeBahansduChateauHaut-Brion

        4)PavillonRougeduChateauMargaux“玛高”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒为玛歌酒庄ChateauMargaux

        副牌酒为”红楼”PavillonRougeduChateauMargaux

        5)LePetitMouton“木桐”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒为ChateauMoutonRothschild(也用过LeSecondVindeMoutonRothschild这个名字)

        副牌酒为LesPetitMouton

        6)PetitCheval“白马”一级A类庄园(波尔多圣达美浓区)

        正牌酒为ChateauCheval-Blanc

        副牌酒为LEPETITCHEVAL

        7)Chapelled’Ausone“奥信”一级A类庄园(圣达美利安)

        正牌酒为ChateauAusone(St.Emilion)“奥信庄园”

        副牌酒为Chapelled’Ausone

        8)MarquisdeCalon“卡龙”三级庄园(圣达斯特)

        副牌ChateauCalonSegur(St.Estephe)“龙卡庄园”

        9)PagodesdeCos“爱士图尔”二级庄园(圣达斯特)

        副牌ChateauCosD’Estournel(St.Estephe)“爱士图尔庄园”

        10)LaDamedeMontrose“望曹”二级庄园(圣达斯特)

        副牌ChateauMontrose(St.Estephe)“望曹庄园”

        11)AmiraldeBeychevelle“龙船”四级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauBeychevelle(St.Julien)“龙船庄园”

        12)LaCroixdeBeaucaillou“杜高巴加”二级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauDucruBeaucaillou(St.Julien)“杜高巴加庄园”

        13)SargetdeGruaudLarose“拉露斯”二级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauGruaudLarose(St.Julien)“拉露斯庄园”

        14)ClosduMarquis“露儿拉萨”二级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauLeovilleLasCases(St.Julien)“露儿拉萨庄园”

        15)ConnetabledeTalbot“拓宝”四级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauTalbot(St.Julien)“拓宝庄园”

        16)LaSirenedeGiscour“杰斯高”三级庄园(玛高)

        副牌ChateauGiscour(Margaux)“杰斯高庄园”

        17)ChevalierdeLascombes“拉金”二级庄园(玛高)

        副牌ChateauLascombes(Margaux)“拉金庄园”

        18)TermedesGondats“德达”四级庄园(玛高)

        副牌ChateauMarquisdeTerme(Margaux)“德达候爵庄园”

        19)AlterEgodePalmer“彭玛”三级庄园(玛高)

        副牌ChateauPalmer(Margaux)“彭玛庄园”

        20)BlasondeL’Evangile“拉旺”(庞玛洛)

        副牌ChateauL’Evangile(Pomerol)“拉旺庄园”

        酿造白葡萄酒的主要葡萄品种

        1莎当妮(Chardonnay)

        法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地,这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于,它能够抵御低温,并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于,它没有刺激性的酸度,口感柔顺,有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。想不想体验莎当妮带来的多种感受,请品尝勃艮地酿造的路易亚都世家莎当妮(LouisJadotChardonnay)和西澳洲的露纹酒园艺术系列莎当妮(LeeuwinEstateArtSeriesChardonnay)。

        香味类型:苹果,梨,柑桔类水果,甜瓜,菠萝,桃,黄油,蜂蜜,香草,奶油糖果,香料的香味。

        2格乌兹莱妮(Gewurztraminer)

        格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长,一般种植于法国的阿尔萨斯(Alsace)地区,新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”,是香料的意思。最特别之处在于,拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜,属于芳香型葡萄酒,特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。阿尔萨斯独特的婷芭克格乌兹莱妮(TrimbachGewurtztraminer)正是使用该品种酿造的酒中佳品。

        香味类型:荔枝,玫瑰花瓣以及香料的香味。

        3灰皮诺(PinotGrigio/PinotGris)

        这种葡萄在法国被称为PinotGris,在意大利则被称为PinotGrigio,起源于黑皮诺(PinotNoir)某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多,但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部,他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感,和悠长的花香。在阿尔萨斯,还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒(vendangestardives),或使用晚摘葡萄酿造甜酒。建议品尝龙阁罗醍酒园灰皮诺(LungarottiPinotGrigio),来自意大利安布理亚(Umbria)地区,口感清爽,让您乐在其中。

        香味类型:甜瓜,梨,微妙的热带水果和柑橘清香,常常伴有蜂蜜和烟熏味。

        4薏丝琳(Riesling)

        薏丝琳是德国最典型的葡萄品种,酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏丝琳葡萄酒的颜色比较浅,从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型,既有甜酒,也有干葡萄酒。薏丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳,也可以长期储存。如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的薏丝琳葡萄有何区别,不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛薏丝琳(PatalumaRiesling)以及法国阿尔萨斯的婷芭克薏丝琳(TrimbachRiesling)。

        香味类型:青苹果,香烤苹果,桔子,酸橙,鸡蛋果,蜂蜜和烧烤的香味。

        5白苏维翁(SauvignonBlanc)

        “Sauvignon”这个词源自法文中的sauvage,意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地,其香味和口感都很类似,具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国,桑榭尔(Sancerre)和波利(Pouilly-Fume)都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多(Bordeaux)地区,也大量种植白苏维翁。在澳洲,它最适合的地方是阿德雷山区(AdelaideHills)。在加利福尼亚,酿造的酒独具一格,酒体丰厚,一般采用橡木桶醇化,被称之为白富美(FumeBlanc)。在智利,它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香,当然最有名的还是来自新西兰万宝龙区(Marlborough)地区。您可以试试品尝来自法国卢瓦尔山谷(LoireValley)的亨利博卢瓦酒庄桑榭尔(HenriBourgeoisSancerre),和来自新西兰的蒙太拿白苏维翁(MontanaMarlboroughSauvignonBlanc)。

        香味类型:新鲜青草,醋栗,柠檬和酸橙,葡萄干,青豆,以及芦笋的清香。

        6瑟美戎(Semillon)

        瑟美戎最初种植于波尔多,当时主要用来与白苏维翁调和,利用其丰富的口感平衡苏维翁本来的酸味。瑟美戎和莎当妮混合也有上佳表现,可以带来更为厚重和丰满的口感,而且不会影响莎当妮原有的美妙香味。现在,瑟美戎更多是单独做为酿酒主料使用,在美国和澳洲最为流行,使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和,经常会带有令人愉悦的麝香气息。托布雷酒庄伐木工瑟美戎(TorbreckWoodcutter’sSemillon)具有其典型特点:果香浓郁,带有美妙的蜜渍柑橘的味道,以及杏仁和鲜花的香味。

        香味类型:柠檬,梨,藏红花,青草,芦笋,香草和新鲜木头的香味。

        7维安妮亚(Viognier)

        维安妮亚仅生长于法国罗纳谷(Rhone)的北部,是一较难种植的稀有品种。维安妮亚酿造的白葡萄酒口感优雅。它也经常与设拉子(Syrah)等红葡萄混合,得到的葡萄酒更具柔顺平衡的感觉。金黄色的吉佳乐世家孔德里欧(Guigal’sCondrieu)白葡萄酒由百分百维安妮亚酿造,带有美妙的香橙花和杏仁的香味。

        香味类型:香橙花,杏仁,热带水果,桃,蜂蜜的香味。酿造红葡萄酒的主要葡萄品种CabernetFranc品丽珠

        别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台,目前主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种,它就酒质不如赤霞珠,适应性不如龙蛇珠。近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高,值得引起重视。

        Merlot梅鹿辄

        别名梅鹿汁,原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他品种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年有西欧引入山东烟台。20世纪70年代后,又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以提高酒的果香和色泽,近年因果香型的干红受欢迎,特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后,其栽培面积迅速发展。我国虽然早期引进有近百年历史,但一直未能推广,近年来受外界影响,开始在各主要产区大力推广发展。

        CabernetSauvignon赤霞珠(卡本内苏维翁)

        赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约250克,最大果穗重300克,果蓝黑色,近圆形。单果重1.3克,出汁率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽,4月中旬花开,7月下旬至8月上旬成熟,生长期平均143天左右,有效积温2732.3℃。该品种适应性较强,抗病力中等,但在昆明地区成熟时正值雨季集中阶段,影响固形物含量的积累,果实成熟时,尚有部分绿果。

        理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸,酒体适中或丰满,口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味,同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。

        赤霞珠(CabernetSauvignon)别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。解百纳赤霞珠是解百纳家族中最著名的一个品种。它不仅是法国传统波尔多红葡萄酒的主要酿造品种,而且在许多新兴葡萄产区栽培,用以酿造最优雅高贵的红葡萄酒。赤霞珠酿的酒稳定澄清,单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息,酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致,香气浓郁悠长。在法国波尔多地区,习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒,现在一些新产酒区生产时间证明此举并无可取之处。总之,赤霞珠在各产区广泛载植,并且得到了一致好评。

        Gamay佳美

        果穗短圆形,果穗平均重320克,最大果穗重480克,果粒呈黑色,近圆形,单果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2个,以2个居多。3月上旬萌芽,4月上、中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均145天左右,有效积温2759℃。该品种适应性强,抗病性中等,但果实成熟时,有少部分绿果。

        该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利(Beaujolais)红酒。在世界上其他一些产区亦受到一定重视。它酿的酒丰盈爽口,在清淡细致中有一点热感。不是很精美的,但使人赏心悦目。一般在标签上注明“佳美”,即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。

        Merlot美乐(梅洛)

        果穗单歧肩,圆锥型,果穗平均重333.3克,最大果穗重400克,果粒近圆形,紫黑色,单果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽,4月中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均136天左右,有效积温2612.8℃。适应性强,抗病力中等。果实成熟期一致。

        在法国一些葡萄园,载植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气;一种淡淡的水果香气,整体上非常吸引人。梅鹿特典型的香气和圆润的口感,使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种,在欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区,任命用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。葡萄分选工人可用梅鹿特解渴,因为它有一股淡淡的甜润感,而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。在法国南部,种植梅鹿特取得了成功,掌握了防止霜霉病和白腐病的方法,这对于世界各产区有一定的实际意义。

        PinotGris灰皮诺

        原产自法国阿尔萨斯产区,除原产地外,也种植于意大利北部(称为PinotGrigio)和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高,酸味偏低,有时具香料味。

        PinotNoir黑品诺

        原产法国勃艮第(Burgundi),栽培历史悠久,栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪,当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛,法国栽培约1.2万公顷,面积最大,其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。我国20世纪80年代开始引进,分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。

        果穗小,平均穗重225克,圆锥或圆柱形,有副穗。果粒小,着生极紧密,百粒重145克,紫黑色,圆形,整齐,果肉多汁。含糖量173克/升,含酸量8.2克/升,出汁率74%。

        嫩梢绿色,幼枝绿色,叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大,近圆形,浅3裂,叶面呈小泡状,叶背绒毛稀,锯齿纯,叶柄洼闭合椭圆形。

        中熟品种。生长势中等,结实力强,结果早,产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱。

        Syrah席拉

        起源于法国罗纳河流域的一种葡萄,当地用于酿造A.O.C红酒。用“Shiraz”这个名字在世界上许多新产区载植,单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。席拉的产量较低,不能带来较高的利润,除非它偏爱某个独特的葡萄园。席拉是一个古老品种,有人推测波斯王朝时已开始种植了。

        Syrah是一种优良的葡萄品种。根据年份和产地不同,开花一般为6月5日至15日,葡萄成熟于9月15日至10月10日。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好温和和稳定的气候。在北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯一使用的红品种,具有丰满、芳香色深的特点。现在在南部使用也越来越多。色彩鲜艳,抗氧化性好,单宁重而芳香。

        Carignane佳丽酿

        别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我过最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜于其他品种调配,去皮和酿成白或桃红葡萄酒。我国虽然有近百年的栽培历史,曾一度作为主载品种,但因其酒质较差,单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少,但它有易栽培、丰产等优点,颇受栽培者欢迎,所以声厂上仍有一点面积,可用于红酒调配酒与制造白兰地,因此生产上有一定的推广意义和发展前景。

        Barbera巴贝拉

        巴贝拉来源于意大利,是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多,其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度,使它在炎热的气候条件下有一定的优势。

        在意大利南部,当巴贝拉葡萄结果量过大时,生产出的葡萄酒可能体量单薄而酸度高,在意大利巴贝拉还用语给内比奥洛葡萄酒调色,或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑,来改善相对单薄的体量和过高的酸度。近年来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿,意大利巴贝拉的总体品质得到提高,既能生产年轻活跃的新酒,又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。

        意大利之外,阿根廷种植巴贝拉最多,在美国它主要生长在加州炎热的圣Joaquin谷。美洲出产的巴贝拉主要用于勾兑葡萄酒,以补充其他品种所缺乏的酸度。

        优质巴贝拉葡萄酒的风格非常多样。总体上,葡萄酒呈深沉的宝石红色,体量饱满,单宁含量低、酸含量高。

        Cinsaut神索

        来源于法国,数个世纪以来神索酒和法国南部朗格多克(Languedoc)地区的葡萄酒行业一起成长。今天它的栽培跨越普罗旺斯(Provence)和迷笛地区(Midi)。从20世纪70年代起法国的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兑葡萄酒,今天仍然是罗纳河(Rhone)地区著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。

        神索在意大利、摩洛哥、塔尼西亚(Tunisia)和中东都有比较多的栽培,在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。

        神索主要用语和歌丽那史、佳丽酿等葡萄酒勾兑,但有时也用于生产单品种红葡萄酒。神索的果实比其他红葡萄酒品种要大得多,甚至有时被当作鲜食葡萄,果皮/果汁比低,所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡,可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息,单宁含量低,略带草莓酱和煮李子的风味。神索葡萄酒年轻时表现一种湿毛巾味,但这种味道会随通气而迅速消失。

        Grenache歌丽那史

        来源于西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)地区,也是西班牙栽培最多的红葡萄酒品种。在Rioja和Navarre都有大面积栽培。歌丽那史是勾兑西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。它也是世界上栽培面积第二大的红葡萄酒品种。

        歌丽那史在法国的栽培面积很大,遍及南部的Roussillon,以及Languedoc,Midi和罗纳河谷的南部地区。它在炎热、多风、干燥的条件下能后生产出优质的葡萄酒。在这些地区,葡萄植株不经架面整型,确保了低产量,从而生产出浓郁的葡萄酒。歌丽那史可以酿造单品种的红葡萄酒和粉红葡萄酒,但更多地是用于和佳丽酿、神索和西拉相勾兑。在高大里呀一直到70年代末,歌丽那史都是栽培面积最大的红葡萄酒品种,后来才被西拉和赤霞珠超越,今天在Barossa谷,歌丽那史主要用于和西拉相勾兑。

        歌丽那史的颜色与其他红葡萄酒品种相比要浅,特别是在产量比较高的条件下表现明显,酿出的葡萄酒成熟迅速。如果产量控制得好,歌丽那史能够酿造出浓郁的红酒,可以陈酿几十年。也用于生产粉红葡萄酒和强化葡萄酒。

        Malbec玛尔贝克

        玛尔贝克起源于法国,是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名,但近些有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。历史上玛尔贝克曾经在法国的很多地区生长,但今天主要集中于西南部地区。

        玛尔贝克在阿根廷被大量种植,并生产一些品质非常优异的单品种酒,在智利和澳大利亚也有比较多的种植。

        玛尔贝克红葡萄酒果香浓郁,酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶尔还表现出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外,玛尔贝克还用于勾兑葡萄酒,使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽,而且含哟相当数量的单宁,适合勾兑解百纳葡萄酒。

        Nebbiolo内比奥洛

        起源于意大利,它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培,直到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。即使是在皮埃蒙特地区,内比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产,内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。

        尽管世界各地的葡萄酒产区都进行了内比奥洛的试种,但很少能够获得完美的成功,往往是一离开乡土,内比奥洛葡萄就失去了特有的香气。目前只有很少的内比奥洛葡萄栽培在北美和南美,在阿根廷由于栽培者产量控制不好,影响了葡萄酒的品质。

        优秀的内比奥洛葡萄酒风味饱满,香气复杂,从而能够和较高的酸度和单宁含量相平衡。

        PetitVerdot小味儿多

        来源于法国,是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。在梅多克地区它的重要性曾经一度比赤霞珠都高,后来因成熟晚的特点,才逐渐失去了其优势地位。今天梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。

        在勾兑波尔多红酒时,小味而多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。在法国之外,小味儿多在智利、美国加州的内帕谷等地都有较多的栽培。

        小味儿多只用于勾兑葡萄酒,它的香气中含有香料和胡椒的味道,在风格上与西拉非常相似。由于具有厚而色泽深沉的果皮,为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。

        Sangiovese桑娇维赛

        原产意大利,是意大利栽培最多的红葡萄品种,桑娇维赛的劳驾是托斯坎尼,最早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料,比如是生产BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯一原料,也是驰安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要,否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。

        桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服,所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是,尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源,但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己的独特风格。

        桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子,它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息,以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还散发一丝花的香气。

        BlueFrench法国兰

        又名蓝法兰西,欧亚种,原产奥地利,1892年从法国引入中国,现在河北、山东、河南等地有栽培。

        近圆形,蓝黑色,果汁颜色淡红,出汁率78%。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,具典型的红葡萄酒香气,柔和爽口,酸涩恰当,回味良好,品质上等。

        对土壤要求不严格,瘠薄地、旱地均能生长良好。抗病力中等,不裂果,稍有日烧。适于篱架栽培,中梢修剪。

        法国兰是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种,可在华北、辽宁南部、西北中部一带栽培。

        CabemetGemischet蛇龙珠

        原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国,现在山东烟台地区有较多栽培。

        由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质上等。

        蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种,宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。

        Spatburgunder斯贝博贡德

        斯贝博贡德(Spatburunder)是一古老的红葡萄品种,这种细小的葡萄成熟较迟,因此能酿造酒质丰富、充实、容易入口,味略带杏仁香味的美酒。

        Tempranillo添帕尼优

        添帕尼优原产于西班牙北部,贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件,不同于其他西班牙品,适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种,主要种植于上利奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa,另外在西班牙北部也普遍种植,但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿酒时常与其他葡萄品种相混合。

        Zinfandel仙粉黛

        19世纪由意大利传入加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生厂一般餐酒、半甜型白酒气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能声厂高品质耐久存的红酒,具有丰富的花果香,陈年后常有各类的香料味。干溪谷(DryCreekValley)、亚历山大谷(AlexandraValley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(SierraFoothill)和帕索罗布(PasoRobles)是最佳产区。香槟香槟酒的经典传说法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党抓住了。感时花溅泪,面对凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。PS:此为谣传,玛丽·安托瓦内特是皇族出身,系神圣罗马帝国皇帝弗朗索瓦一世与奥地利女王玛丽亚·特蕾西亚(又译:玛丽亚·特蕾莎)的第十五个孩子,既不是法国人更不是葡萄酒农的女儿,虽然她确实在1770年与路易十六结婚,但当时并非18岁而是15岁,当时的她也并非王后而是太子妃。

        香槟酒历史

        香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的,现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的,其发泡的原因,是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。在十七世纪前,发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区,有位聪明的僧侣,名叫丹姆·培里永(DOMPERIGNON),当时主管教会的财产与酒库,他把酒里加了气泡,是对香槟贡献很大的人,并且在葡萄酒品质的改良方面,也胜过了以往的任何人,因为从1668年至1715年,他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。

        香槟酒

        丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区,以代替当时用麻屑做的瓶塞,并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献,还为他铸造了塑像,并且在一九三九年,举行一次三百周年纪念仪式。生产工艺工艺决定口味,香槟只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。说起来香槟酿造的工艺很简单,但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区,气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定,绝大多数的香槟都是将多个不同的年份,不同的品种,来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年,各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒,并将它们精准地调配在一起,这些基酒有时多达300甚至400种。葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节,添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的,这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中,此时,酒瓶中的压力大概可以达到5~6个大气压。问题出现了,发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上,很难排除到瓶子外面。在1818年,凯歌香槟(VeuveClicquot)的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度,到结束时,酒瓶已经瓶口朝下,竖直立在“A”形支架上的孔中。然后,将酒瓶口部分冰冻,将瓶口打开,瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来,当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒,还要向瓶中补回去一部分甜酒,补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。UltraBrut:noaddedsugar·ExtraBrut:with0-6g/ltrsugar·Brut:withmaximal15g/ltrsugar·ExtraDry:withmaximal20g/ltrsugar·Sec:(mediumdry)withmaximal35g/ltrsugar·SemiSec:(sweet)withmaximal50g/ltrsugar一般,甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。香槟区气候香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的,但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界,每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候,夏季炎热但是很短暂,收割不是总在最热的时候。风土酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上,在兰斯和埃佩尔内地区。这一地区由一层厚厚的白石灰覆盖,直到兰斯城,那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件,因为它反射阳光,使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定,最好的风土条件被评为100%,能够申请特级酒庄的称号。法国葡萄酒10大产区

        ·香槟产区Champagne

        ·阿尔萨斯产区Alsace

        ·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire

        ·勃艮第产区Bourgogne

        ·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir

        ·罗纳河谷产区RhoneValley

        ·波尔多产区Bordeaux

        ·西南产区Sud-Ouest

        ·朗格多克-鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

        ·普罗旺斯-科西嘉产区ProvenceetCorse

        法国三大代表性产区:

        1.波尔多(Bordeaux)以产浓郁型的红酒而著称,主要是调配葡萄酒。包含5大名区,成为后来法国各名区分级制度的典范,他们分别是:

        1.1梅铎或美度区(Médoc,Medoc)32,110英亩(只生产红酒)梅铎克是波尔多红酒代表产地,生产全世界最高级葡萄酒,上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄内。

        自1855年始创名庄分级制度,有61个列级名庄,5个一级名庄,即最早被世人所知的波尔多5大名庄:

        1.1.1拉菲庄(ChateauLatite)

        1.1.2拉图庄(ChateauLatour)

        1.1.3玛歌庄(ChateauMargaux)

        1.1.4武当王庄(ChateauMoutonRothschild)

        1.2格拉夫或葛拉芙区(Graves)5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为PessacLeognan。最著名酒庄为ChateauHaut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。现有16个列级名庄。

        红颜容庄(ChateauHautBrion)

        1.3圣达美莉安或圣达美浓区(Saint-Emillon)12,676英亩(只生产红酒)本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二,也是法国最美的村庄之一,正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订,其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位,有68个列级名庄,分为3个级别。其中最出名的是2个一级庄:

        1.3.1白马庄(ChateauCheval-Blanc)

        1.3.2欧颂庄(ChateauAusone)

        1.4庞马鲁或宝物隆区(Pomerol)1,803英亩(只生产红酒)本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。宝物隆区最出名的酒庄是:

        第一特级酒庄,全波尔多价格最贵的酒王之王:柏图斯(Pétrus,Petrus)

        其次还有里鹏(LePin)

        卓龙(Trotanoy)

        1.5苏玳(Sauternes)3,499英亩(只生产甜白酒)

        2.布根地或勃艮第(Butgundy)以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,主要是单一葡萄品种的葡萄酒。本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区:

        最精华的一区乃夜坡与邦内坡所构成的”黄金坡”(Coted’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(DomainedeLaRomaneeConti,DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(LaRomaneeConti)位居红酒首席。

        3.香槟区(Champagne)酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒,主要是起泡葡萄酒

        法国还有5个次产区,由北至南为:

        圣达士蒂(St-Estéphe)

        宝雅克(Pauillac)

        圣朱利安(St-Julien)

        利斯塔克(Listrac)

        慕里斯(Moulis)

        法国名庄正副牌辨识

        1)CarruadesdeLafite“拉菲”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌产地为:罗斯柴尔德拉菲堡酒,波亚克产区顶级一等

        (Ch.LafiteRothschild,1ercruclassé,Pauillac)

        对这个顶级酒已经无须更多介绍,1815年亚拉伯罕·劳顿(AbrahamLawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首,是因在前三款(顶级酒)中,拉菲最为优雅与精致,它的酒液至为细腻。”1855年的分级制度确认了这一评价。

        至于拉菲的品质特征,无论是哪一个年份,都可引一位品酒行家的称赞作为评语,“凡入口之拉菲,皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”

        葡萄比例:卡伯纳苏维翁80-95%,美乐5-20%,卡伯纳法郎克与小维朵0-3%(只有两个年份极为特殊:1994年份为99%的卡伯纳苏维翁和1%小维朵;1961年份全部为卡伯纳苏维翁)。

        橡木桶陈年:18到20个月,全部为新桶

        平均年产量:1万5千箱至2万箱

        可酒瓶保存80~100年

        副牌产地为:拉菲卡许阿德,波亚克产区

        (CarruadesdeLafite,Pauillac)

        二十年来酿造拉菲酒的苛刻标准使副牌卡许阿德也具有了与正牌相近的品质。由于它含有的美乐的比例比正牌要高,加之其产地卡许阿德台地的风土特征,它又具有独特的个性。酒的名字来自于与拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡许阿德台地,此处的几个地块于1845年被拉菲堡购入。

        19世纪时,卡许阿德的酒与拉菲分别销售,后来,卡许阿德这一名字被用于标识拉菲堡的副牌酒。副牌酒最开始被称为“卡许阿德磨坊”,从1980年代起更名为拉菲卡许阿德。

        葡萄比例:卡伯纳苏维翁50-70%,美乐30-50%,卡伯纳法郎克与小维朵0-5%

        橡木桶陈年:18个月,其中10-15%为新桶

        平均年产量:2万箱至3万箱

        可酒瓶保存40~50年

        2)LesFortsdeLatour“拉图”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒为ChateauLatour

        副牌酒为”拉图堡”LesFortsdeLatour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造,用半新橡木桶。此外,还有三级酒”波亚克村”Pauillac,性价比很好。

        3)ChateauBahansHautBrion“奥比昂贵”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒ChateauHaut-Brion

        副牌酒LeBahansduChateauHaut-Brion

        4)PavillonRougeduChateauMargaux“玛高”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒为玛歌酒庄ChateauMargaux

        副牌酒为”红楼”PavillonRougeduChateauMargaux

        5)LePetitMouton“木桐”一级庄园(波尔多美度区)

        正牌酒为ChateauMoutonRothschild(也用过LeSecondVindeMoutonRothschild这个名字)

        副牌酒为LesPetitMouton

        6)PetitCheval“白马”一级A类庄园(波尔多圣达美浓区)

        正牌酒为ChateauCheval-Blanc

        副牌酒为LEPETITCHEVAL

        7)Chapelled’Ausone“奥信”一级A类庄园(圣达美利安)

        正牌酒为ChateauAusone(St.Emilion)“奥信庄园”

        副牌酒为Chapelled’Ausone

        8)MarquisdeCalon“卡龙”三级庄园(圣达斯特)

        副牌ChateauCalonSegur(St.Estephe)“龙卡庄园”

        9)PagodesdeCos“爱士图尔”二级庄园(圣达斯特)

        副牌ChateauCosD’Estournel(St.Estephe)“爱士图尔庄园”

        10)LaDamedeMontrose“望曹”二级庄园(圣达斯特)

        副牌ChateauMontrose(St.Estephe)“望曹庄园”

        11)AmiraldeBeychevelle“龙船”四级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauBeychevelle(St.Julien)“龙船庄园”

        12)LaCroixdeBeaucaillou“杜高巴加”二级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauDucruBeaucaillou(St.Julien)“杜高巴加庄园”

        13)SargetdeGruaudLarose“拉露斯”二级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauGruaudLarose(St.Julien)“拉露斯庄园”

        14)ClosduMarquis“露儿拉萨”二级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauLeovilleLasCases(St.Julien)“露儿拉萨庄园”

        15)ConnetabledeTalbot“拓宝”四级庄园(圣朱利安)

        副牌ChateauTalbot(St.Julien)“拓宝庄园”

        16)LaSirenedeGiscour“杰斯高”三级庄园(玛高)

        副牌ChateauGiscour(Margaux)“杰斯高庄园”

        17)ChevalierdeLascombes“拉金”二级庄园(玛高)

        副牌ChateauLascombes(Margaux)“拉金庄园”

        18)TermedesGondats“德达”四级庄园(玛高)

        副牌ChateauMarquisdeTerme(Margaux)“德达候爵庄园”

        19)AlterEgodePalmer“彭玛”三级庄园(玛高)

        副牌ChateauPalmer(Margaux)“彭玛庄园”

        20)BlasondeL’Evangile“拉旺”(庞玛洛)

        副牌ChateauL’Evangile(Pomerol)“拉旺庄园”

        酿造白葡萄酒的主要葡萄品种

        1莎当妮(Chardonnay)

        法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地,这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于,它能够抵御低温,并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于,它没有刺激性的酸度,口感柔顺,有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。想不想体验莎当妮带来的多种感受,请品尝勃艮地酿造的路易亚都世家莎当妮(LouisJadotChardonnay)和西澳洲的露纹酒园艺术系列莎当妮(LeeuwinEstateArtSeriesChardonnay)。

        香味类型:苹果,梨,柑桔类水果,甜瓜,菠萝,桃,黄油,蜂蜜,香草,奶油糖果,香料的香味。

        2格乌兹莱妮(Gewurztraminer)

        格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长,一般种植于法国的阿尔萨斯(Alsace)地区,新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”,是香料的意思。最特别之处在于,拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜,属于芳香型葡萄酒,特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。阿尔萨斯独特的婷芭克格乌兹莱妮(TrimbachGewurtztraminer)正是使用该品种酿造的酒中佳品。

        香味类型:荔枝,玫瑰花瓣以及香料的香味。

        3灰皮诺(PinotGrigio/PinotGris)

        这种葡萄在法国被称为PinotGris,在意大利则被称为PinotGrigio,起源于黑皮诺(PinotNoir)某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多,但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部,他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感,和悠长的花香。在阿尔萨斯,还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒(vendangestardives),或使用晚摘葡萄酿造甜酒。建议品尝龙阁罗醍酒园灰皮诺(LungarottiPinotGrigio),来自意大利安布理亚(Umbria)地区,口感清爽,让您乐在其中。

        香味类型:甜瓜,梨,微妙的热带水果和柑橘清香,常常伴有蜂蜜和烟熏味。

        4薏丝琳(Riesling)

        薏丝琳是德国最典型的葡萄品种,酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏丝琳葡萄酒的颜色比较浅,从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型,既有甜酒,也有干葡萄酒。薏丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳,也可以长期储存。如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的薏丝琳葡萄有何区别,不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛薏丝琳(PatalumaRiesling)以及法国阿尔萨斯的婷芭克薏丝琳(TrimbachRiesling)。

        香味类型:青苹果,香烤苹果,桔子,酸橙,鸡蛋果,蜂蜜和烧烤的香味。

        5白苏维翁(SauvignonBlanc)

        “Sauvignon”这个词源自法文中的sauvage,意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地,其香味和口感都很类似,具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国,桑榭尔(Sancerre)和波利(Pouilly-Fume)都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多(Bordeaux)地区,也大量种植白苏维翁。在澳洲,它最适合的地方是阿德雷山区(AdelaideHills)。在加利福尼亚,酿造的酒独具一格,酒体丰厚,一般采用橡木桶醇化,被称之为白富美(FumeBlanc)。在智利,它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香,当然最有名的还是来自新西兰万宝龙区(Marlborough)地区。您可以试试品尝来自法国卢瓦尔山谷(LoireValley)的亨利博卢瓦酒庄桑榭尔(HenriBourgeoisSancerre),和来自新西兰的蒙太拿白苏维翁(MontanaMarlboroughSauvignonBlanc)。

        香味类型:新鲜青草,醋栗,柠檬和酸橙,葡萄干,青豆,以及芦笋的清香。

        6瑟美戎(Semillon)

        瑟美戎最初种植于波尔多,当时主要用来与白苏维翁调和,利用其丰富的口感平衡苏维翁本来的酸味。瑟美戎和莎当妮混合也有上佳表现,可以带来更为厚重和丰满的口感,而且不会影响莎当妮原有的美妙香味。现在,瑟美戎更多是单独做为酿酒主料使用,在美国和澳洲最为流行,使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和,经常会带有令人愉悦的麝香气息。托布雷酒庄伐木工瑟美戎(TorbreckWoodcutter’sSemillon)具有其典型特点:果香浓郁,带有美妙的蜜渍柑橘的味道,以及杏仁和鲜花的香味。

        香味类型:柠檬,梨,藏红花,青草,芦笋,香草和新鲜木头的香味。

        7维安妮亚(Viognier)

        维安妮亚仅生长于法国罗纳谷(Rhone)的北部,是一较难种植的稀有品种。维安妮亚酿造的白葡萄酒口感优雅。它也经常与设拉子(Syrah)等红葡萄混合,得到的葡萄酒更具柔顺平衡的感觉。金黄色的吉佳乐世家孔德里欧(Guigal’sCondrieu)白葡萄酒由百分百维安妮亚酿造,带有美妙的香橙花和杏仁的香味。

        香味类型:香橙花,杏仁,热带水果,桃,蜂蜜的香味。酿造红葡萄酒的主要葡萄品种CabernetFranc品丽珠

        别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台,目前主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种,它就酒质不如赤霞珠,适应性不如龙蛇珠。近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高,值得引起重视。

        Merlot梅鹿辄

        别名梅鹿汁,原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他品种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年有西欧引入山东烟台。20世纪70年代后,又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以提高酒的果香和色泽,近年因果香型的干红受欢迎,特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后,其栽培面积迅速发展。我国虽然早期引进有近百年历史,但一直未能推广,近年来受外界影响,开始在各主要产区大力推广发展。

        CabernetSauvignon赤霞珠(卡本内苏维翁)

        赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约250克,最大果穗重300克,果蓝黑色,近圆形。单果重1.3克,出汁率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽,4月中旬花开,7月下旬至8月上旬成熟,生长期平均143天左右,有效积温2732.3℃。该品种适应性较强,抗病力中等,但在昆明地区成熟时正值雨季集中阶段,影响固形物含量的积累,果实成熟时,尚有部分绿果。

        理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸,酒体适中或丰满,口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味,同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。

        赤霞珠(CabernetSauvignon)别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。解百纳赤霞珠是解百纳家族中最著名的一个品种。它不仅是法国传统波尔多红葡萄酒的主要酿造品种,而且在许多新兴葡萄产区栽培,用以酿造最优雅高贵的红葡萄酒。赤霞珠酿的酒稳定澄清,单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息,酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致,香气浓郁悠长。在法国波尔多地区,习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒,现在一些新产酒区生产时间证明此举并无可取之处。总之,赤霞珠在各产区广泛载植,并且得到了一致好评。

        Gamay佳美

        果穗短圆形,果穗平均重320克,最大果穗重480克,果粒呈黑色,近圆形,单果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2个,以2个居多。3月上旬萌芽,4月上、中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均145天左右,有效积温2759℃。该品种适应性强,抗病性中等,但果实成熟时,有少部分绿果。

        该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利(Beaujolais)红酒。在世界上其他一些产区亦受到一定重视。它酿的酒丰盈爽口,在清淡细致中有一点热感。不是很精美的,但使人赏心悦目。一般在标签上注明“佳美”,即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。

        Merlot美乐(梅洛)

        果穗单歧肩,圆锥型,果穗平均重333.3克,最大果穗重400克,果粒近圆形,紫黑色,单果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽,4月中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均136天左右,有效积温2612.8℃。适应性强,抗病力中等。果实成熟期一致。

        在法国一些葡萄园,载植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气;一种淡淡的水果香气,整体上非常吸引人。梅鹿特典型的香气和圆润的口感,使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种,在欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区,任命用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。葡萄分选工人可用梅鹿特解渴,因为它有一股淡淡的甜润感,而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。在法国南部,种植梅鹿特取得了成功,掌握了防止霜霉病和白腐病的方法,这对于世界各产区有一定的实际意义。

        PinotGris灰皮诺

        原产自法国阿尔萨斯产区,除原产地外,也种植于意大利北部(称为PinotGrigio)和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高,酸味偏低,有时具香料味。

        PinotNoir黑品诺

        原产法国勃艮第(Burgundi),栽培历史悠久,栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪,当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛,法国栽培约1.2万公顷,面积最大,其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。我国20世纪80年代开始引进,分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。

        果穗小,平均穗重225克,圆锥或圆柱形,有副穗。果粒小,着生极紧密,百粒重145克,紫黑色,圆形,整齐,果肉多汁。含糖量173克/升,含酸量8.2克/升,出汁率74%。

        嫩梢绿色,幼枝绿色,叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大,近圆形,浅3裂,叶面呈小泡状,叶背绒毛稀,锯齿纯,叶柄洼闭合椭圆形。

        中熟品种。生长势中等,结实力强,结果早,产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱。

        Syrah席拉

        起源于法国罗纳河流域的一种葡萄,当地用于酿造A.O.C红酒。用“Shiraz”这个名字在世界上许多新产区载植,单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。席拉的产量较低,不能带来较高的利润,除非它偏爱某个独特的葡萄园。席拉是一个古老品种,有人推测波斯王朝时已开始种植了。

        Syrah是一种优良的葡萄品种。根据年份和产地不同,开花一般为6月5日至15日,葡萄成熟于9月15日至10月10日。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好温和和稳定的气候。在北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯一使用的红品种,具有丰满、芳香色深的特点。现在在南部使用也越来越多。色彩鲜艳,抗氧化性好,单宁重而芳香。

        Carignane佳丽酿

        别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我过最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜于其他品种调配,去皮和酿成白或桃红葡萄酒。我国虽然有近百年的栽培历史,曾一度作为主载品种,但因其酒质较差,单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少,但它有易栽培、丰产等优点,颇受栽培者欢迎,所以声厂上仍有一点面积,可用于红酒调配酒与制造白兰地,因此生产上有一定的推广意义和发展前景。

        Barbera巴贝拉

        巴贝拉来源于意大利,是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多,其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度,使它在炎热的气候条件下有一定的优势。

        在意大利南部,当巴贝拉葡萄结果量过大时,生产出的葡萄酒可能体量单薄而酸度高,在意大利巴贝拉还用语给内比奥洛葡萄酒调色,或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑,来改善相对单薄的体量和过高的酸度。近年来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿,意大利巴贝拉的总体品质得到提高,既能生产年轻活跃的新酒,又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。

        意大利之外,阿根廷种植巴贝拉最多,在美国它主要生长在加州炎热的圣Joaquin谷。美洲出产的巴贝拉主要用于勾兑葡萄酒,以补充其他品种所缺乏的酸度。

        优质巴贝拉葡萄酒的风格非常多样。总体上,葡萄酒呈深沉的宝石红色,体量饱满,单宁含量低、酸含量高。

        Cinsaut神索

        来源于法国,数个世纪以来神索酒和法国南部朗格多克(Languedoc)地区的葡萄酒行业一起成长。今天它的栽培跨越普罗旺斯(Provence)和迷笛地区(Midi)。从20世纪70年代起法国的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兑葡萄酒,今天仍然是罗纳河(Rhone)地区著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。

        神索在意大利、摩洛哥、塔尼西亚(Tunisia)和中东都有比较多的栽培,在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。

        神索主要用语和歌丽那史、佳丽酿等葡萄酒勾兑,但有时也用于生产单品种红葡萄酒。神索的果实比其他红葡萄酒品种要大得多,甚至有时被当作鲜食葡萄,果皮/果汁比低,所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡,可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息,单宁含量低,略带草莓酱和煮李子的风味。神索葡萄酒年轻时表现一种湿毛巾味,但这种味道会随通气而迅速消失。

        Grenache歌丽那史

        来源于西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)地区,也是西班牙栽培最多的红葡萄酒品种。在Rioja和Navarre都有大面积栽培。歌丽那史是勾兑西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。它也是世界上栽培面积第二大的红葡萄酒品种。

        歌丽那史在法国的栽培面积很大,遍及南部的Roussillon,以及Languedoc,Midi和罗纳河谷的南部地区。它在炎热、多风、干燥的条件下能后生产出优质的葡萄酒。在这些地区,葡萄植株不经架面整型,确保了低产量,从而生产出浓郁的葡萄酒。歌丽那史可以酿造单品种的红葡萄酒和粉红葡萄酒,但更多地是用于和佳丽酿、神索和西拉相勾兑。在高大里呀一直到70年代末,歌丽那史都是栽培面积最大的红葡萄酒品种,后来才被西拉和赤霞珠超越,今天在Barossa谷,歌丽那史主要用于和西拉相勾兑。

        歌丽那史的颜色与其他红葡萄酒品种相比要浅,特别是在产量比较高的条件下表现明显,酿出的葡萄酒成熟迅速。如果产量控制得好,歌丽那史能够酿造出浓郁的红酒,可以陈酿几十年。也用于生产粉红葡萄酒和强化葡萄酒。

        Malbec玛尔贝克

        玛尔贝克起源于法国,是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名,但近些有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。历史上玛尔贝克曾经在法国的很多地区生长,但今天主要集中于西南部地区。

        玛尔贝克在阿根廷被大量种植,并生产一些品质非常优异的单品种酒,在智利和澳大利亚也有比较多的种植。

        玛尔贝克红葡萄酒果香浓郁,酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶尔还表现出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外,玛尔贝克还用于勾兑葡萄酒,使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽,而且含哟相当数量的单宁,适合勾兑解百纳葡萄酒。

        Nebbiolo内比奥洛

        起源于意大利,它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培,直到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。即使是在皮埃蒙特地区,内比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产,内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。

        尽管世界各地的葡萄酒产区都进行了内比奥洛的试种,但很少能够获得完美的成功,往往是一离开乡土,内比奥洛葡萄就失去了特有的香气。目前只有很少的内比奥洛葡萄栽培在北美和南美,在阿根廷由于栽培者产量控制不好,影响了葡萄酒的品质。

        优秀的内比奥洛葡萄酒风味饱满,香气复杂,从而能够和较高的酸度和单宁含量相平衡。

        PetitVerdot小味儿多

        来源于法国,是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。在梅多克地区它的重要性曾经一度比赤霞珠都高,后来因成熟晚的特点,才逐渐失去了其优势地位。今天梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。

        在勾兑波尔多红酒时,小味而多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。在法国之外,小味儿多在智利、美国加州的内帕谷等地都有较多的栽培。

        小味儿多只用于勾兑葡萄酒,它的香气中含有香料和胡椒的味道,在风格上与西拉非常相似。由于具有厚而色泽深沉的果皮,为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。

        Sangiovese桑娇维赛

        原产意大利,是意大利栽培最多的红葡萄品种,桑娇维赛的劳驾是托斯坎尼,最早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料,比如是生产BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯一原料,也是驰安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要,否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。

        桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服,所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是,尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源,但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己的独特风格。

        桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子,它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息,以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还散发一丝花的香气。

        BlueFrench法国兰

        又名蓝法兰西,欧亚种,原产奥地利,1892年从法国引入中国,现在河北、山东、河南等地有栽培。

        近圆形,蓝黑色,果汁颜色淡红,出汁率78%。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,具典型的红葡萄酒香气,柔和爽口,酸涩恰当,回味良好,品质上等。

        对土壤要求不严格,瘠薄地、旱地均能生长良好。抗病力中等,不裂果,稍有日烧。适于篱架栽培,中梢修剪。

        法国兰是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种,可在华北、辽宁南部、西北中部一带栽培。

        CabemetGemischet蛇龙珠

        原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国,现在山东烟台地区有较多栽培。

        由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质上等。

        蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种,宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。

        Spatburgunder斯贝博贡德

        斯贝博贡德(Spatburunder)是一古老的红葡萄品种,这种细小的葡萄成熟较迟,因此能酿造酒质丰富、充实、容易入口,味略带杏仁香味的美酒。

        Tempranillo添帕尼优

        添帕尼优原产于西班牙北部,贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件,不同于其他西班牙品,适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种,主要种植于上利奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa,另外在西班牙北部也普遍种植,但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿酒时常与其他葡萄品种相混合。

        Zinfandel仙粉黛

        19世纪由意大利传入加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生厂一般餐酒、半甜型白酒气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能声厂高品质耐久存的红酒,具有丰富的花果香,陈年后常有各类的香料味。干溪谷(DryCreekValley)、亚历山大谷(AlexandraValley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(SierraFoothill)和帕索罗布(PasoRobles)是最佳产区。香槟香槟酒的经典传说法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党抓住了。感时花溅泪,面对凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。PS:此为谣传,玛丽·安托瓦内特是皇族出身,系神圣罗马帝国皇帝弗朗索瓦一世与奥地利女王玛丽亚·特蕾西亚(又译:玛丽亚·特蕾莎)的第十五个孩子,既不是法国人更不是葡萄酒农的女儿,虽然她确实在1770年与路易十六结婚,但当时并非18岁而是15岁,当时的她也并非王后而是太子妃。

        香槟酒历史

        香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的,现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的,其发泡的原因,是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。在十七世纪前,发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区,有位聪明的僧侣,名叫丹姆·培里永(DOMPERIGNON),当时主管教会的财产与酒库,他把酒里加了气泡,是对香槟贡献很大的人,并且在葡萄酒品质的改良方面,也胜过了以往的任何人,因为从1668年至1715年,他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。

        香槟酒

        丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区,以代替当时用麻屑做的瓶塞,并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献,还为他铸造了塑像,并且在一九三九年,举行一次三百周年纪念仪式。生产工艺工艺决定口味,香槟只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。说起来香槟酿造的工艺很简单,但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区,气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定,绝大多数的香槟都是将多个不同的年份,不同的品种,来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年,各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒,并将它们精准地调配在一起,这些基酒有时多达300甚至400种。葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节,添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的,这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中,此时,酒瓶中的压力大概可以达到5~6个大气压。问题出现了,发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上,很难排除到瓶子外面。在1818年,凯歌香槟(VeuveClicquot)的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度,到结束时,酒瓶已经瓶口朝下,竖直立在“A”形支架上的孔中。然后,将酒瓶口部分冰冻,将瓶口打开,瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来,当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒,还要向瓶中补回去一部分甜酒,补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。UltraBrut:noaddedsugar·ExtraBrut:with0-6g/ltrsugar·Brut:withmaximal15g/ltrsugar·ExtraDry:withmaximal20g/ltrsugar·Sec:(mediumdry)withmaximal35g/ltrsugar·SemiSec:(sweet)withmaximal50g/ltrsugar一般,甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。香槟区气候香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的,但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界,每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候,夏季炎热但是很短暂,收割不是总在最热的时候。风土酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上,在兰斯和埃佩尔内地区。这一地区由一层厚厚的白石灰覆盖,直到兰斯城,那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件,因为它反射阳光,使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定,最好的风土条件被评为100%,能够申请特级酒庄的称号。

阿勋

男,80‘s,不是程序员,稍微懂点CSS/HTML/PS。 我是一名爱生活爱社会爱祖国的三爱青年,也是一名热心网友。 平时喜欢吐槽,偶尔来点幽默。 这就是iaxun.com

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